Lahana turşusunun sağlık üzerindeki etkilerine dikkat çeken Beslenme Uzmanı Öğr. Gör. Kübra Şahin, “Lahana turşusu düşük kalorili ve posa açısından zengindir. Bu özellikleri sayesinde tokluk hissi sağlar ve aşırı yemeyi önlemeye yardımcı olur.” dedi.
Kübra Şahin, “Turşuda bulunan probiyotik bakteriler bağırsak mikrobiyotasının dengelenmesine destek olur. Sağlıklı bir bağırsak florası bağışıklık sistemi için de oldukça önemlidir. Lahana turşusunun içerdiği vitamin ve mineraller de genel metabolik işlevler için gerekli desteği sağlar.” diye konuştu.
Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Görevlisi Kübra Şahin, lahana turşusunun probiyotik değeri ve sağlık üzerindeki etkileri hakkında değerlendirmelerde bulundu.
Turşu geleneksel bir fermantasyon yöntemi
Turşunun Türk mutfağındaki yerinin son derece köklü olduğunu belirten Kübra Şahin, “Hem tarihsel hem de sosyo-kültürel açıdan değerlendirildiğinde oldukça önemli ve köklü bir yere sahiptir. Turşu yapımı ve tüketimi Türk toplumunun beslenme alışkanlıklarının ayrılmaz bir parçasıdır. Türk mutfak kültüründe hem besinsel hem de kültürel açıdan zengin bir mirasın temsilcisidir. Geleneksel koruma yöntemi sayesinde soğuk kış aylarında taze sebzeye erişimin sınırlı olduğu dönemlerde, turşular önemli bir besin kaynağı olmuştur. Uzun süre saklanabilmesi amacıyla kullanılan geleneksel bir fermantasyon yöntemidir. Fermente bir ürün olduğu için probiyotik özellikler taşıdığı da bilinmektedir. Türk sofralarında hemen her yemekle birlikte turşu sunmak yaygın bir gelenektir.” dedi.
Lahana turşusu geniş coğrafyada benimsenmiş
Lahana turşusunun Türk mutfağında özel bir yere sahip olduğunu belirten Kübra Şahin, bu popülerliğin hem tarımsal hem de ekonomik nedenlere dayandığını söyledi. Şahin, “Lahana, fermantasyona son derece uygun bir yapıya sahiptir ve turşu olarak uzun süre bozulmadan saklanabilir. Özellikle sonbahar ve kış aylarında Türkiye’nin birçok bölgesinde bol miktarda yetişmesi, Karadeniz’den İç Anadolu’ya, Trakya’dan Doğu Anadolu’ya kadar geniş bir coğrafyada lahana turşusunun yaygınlaşmasını sağlamıştır. Maliyetinin düşük olması, halk arasında kolayca temin edilip işlenmesine olanak sağlamıştır. Lahana turşusu, özellikle etli yemekler, kuru fasulye, nohut, pilav gibi ana yemeklerle uyumlu bir lezzete sahiptir.” diye konuştu.
Probiyotik değeriyle öne çıkıyor
Lahana turşusunun probiyotik açıdan son derece değerli bir besin olduğunu vurgulayan Kübra Şahin, fermantasyon sürecinin bu noktadaki belirleyici rolünü şöyle açıkladı:
“Lahana turşusu, laktik asit fermantasyonu ile oluşur. Bu süreçte faydalı bakteriler devreye girer ve lahana üzerindeki doğal şekerleri fermente ederek laktik asit üretir. Bu durum hem turşunun korunmasını sağlar hem de yararlı bakteri içeriğini artırır.”
Lahananın yüksek posa içeriğinin bağırsak sağlığı üzerindeki etkilerine de değinen Şahin, “Lahana, yüksek posa içeriği sayesinde bağırsak florası için uygun bir ortam oluşturur. Posa, probiyotik bakterilerin beslenmesi için gerekli olan prebiyotik etkiyi sağlar. Bu da sindirim sisteminde iyi bakterilerin çoğalmasını destekler.” ifadesinde de bulundu.
Diğer turşulara göre daha dayanıklı
Lahana turşusunun fermantasyon sürecinin diğer sebze turşularından farklı olduğuna işaret eden Şahin, “Lahana turşusu, salatalık veya havuç turşusuna kıyasla daha uzun süre fermantasyona dayanabilmektedir. Salatalık ve havuç turşuları daha kısa sürede olgunlaşırken, dokuları da daha çabuk yumuşamaktadır.” şeklinde konuştu.
Kilo kontrolü ve metabolizma için destekleyici
Lahana turşusunun sağlık üzerindeki etkilerine de değinen Kübra Şahin, özellikle kilo kontrolü ve bağırsak sağlığı açısından önemli faydalar sunduğunu belirtti. Şahin, “Lahana turşusu düşük kalorili ve posa açısından zengindir. Bu özellikleri sayesinde tokluk hissi sağlar ve aşırı yemeyi önlemeye yardımcı olur. Posa içeriği sindirimi yavaşlatarak kan glikozu dalgalanmalarını dengeler ve ağırlık kontrolüne katkı sağlar.” dedi.
Probiyotiklerin metabolizma üzerindeki rolüne dikkat çeken Kübra Şahin, sözlerini şöyle tamamladı:
“Turşuda bulunan probiyotik bakteriler bağırsak mikrobiyotasının dengelenmesine destek olur. Sağlıklı bir bağırsak florası bağışıklık sistemi için de oldukça önemlidir. Ayrıca fermente besinlerin, mikrobiyom üzerinden enerji harcamasını ve yağ metabolizmasını olumlu yönde etkileyebildiğine dair araştırmalar bulunmaktadır. Lahana turşusunun içerdiği vitamin ve mineraller de genel metabolik işlevler için gerekli desteği sağlar.”
EN
Cabbage Pickles Keep You Full!
Nutritionist Kübra Şahin drew attention to the health benefits of cabbage pickles, stating:
“Cabbage pickles are low in calories and rich in dietary fiber. Thanks to these properties, they help increase satiety and prevent overeating.”
Şahin emphasized that the probiotic bacteria found in pickles support the balance of the gut microbiota, adding:
“A healthy gut flora is also crucial for a strong immune system. In addition, the vitamins and minerals contained in cabbage pickles provide essential support for overall metabolic functions.”
Üsküdar University Faculty of Health Sciences, Department of Nutrition and Dietetics Lecturer Kübra Şahin shared her evaluations on the probiotic value of cabbage pickles and their effects on health.
Pickles: A Traditional Fermentation Method
Highlighting the deep-rooted place of pickles in Turkish cuisine, Şahin said:
“When evaluated from both historical and socio-cultural perspectives, pickles hold a very important and well-established place. Pickle making and consumption are an integral part of Turkish dietary habits. They represent a rich nutritional and cultural heritage within Turkish culinary traditions.”
She noted that pickles served as an important food source during winter months when access to fresh vegetables was limited, thanks to their long shelf life achieved through traditional fermentation methods. As a fermented food, pickles are also known for their probiotic properties. Serving pickles alongside meals is a widespread tradition on Turkish tables.
Cabbage Pickles Widely Adopted Across Regions
Şahin stated that cabbage pickles hold a special place in Turkish cuisine, with their popularity rooted in both agricultural and economic factors.
“Cabbage is highly suitable for fermentation and can be preserved as pickles for long periods without spoiling. Its abundant availability during autumn and winter across many regions of Turkey—from the Black Sea to Central Anatolia, from Thrace to Eastern Anatolia—has contributed to the widespread consumption of cabbage pickles. Their low cost also makes them easily accessible and processable for the public,” she explained.
She added that cabbage pickles pair particularly well with dishes such as meat stews, dried beans, chickpeas, and rice.
Stands Out for Its Probiotic Value
Emphasizing the probiotic richness of cabbage pickles, Şahin explained the key role of fermentation:
“Cabbage pickles are produced through lactic acid fermentation. During this process, beneficial bacteria become active and ferment the natural sugars in cabbage, producing lactic acid. This not only preserves the pickles but also increases their beneficial bacterial content.”
Şahin also highlighted the effects of cabbage’s high fiber content on gut health, noting:
“Dietary fiber creates a favorable environment for gut flora. It acts as a prebiotic, providing nourishment for probiotic bacteria and supporting the growth of beneficial microorganisms in the digestive system.”
More Durable Than Other Pickles
Pointing out differences in fermentation processes, Şahin stated:
“Cabbage pickles can withstand fermentation for longer periods compared to cucumber or carrot pickles. While cucumber and carrot pickles mature more quickly, their texture softens faster. Cabbage pickles, on the other hand, are more resistant during fermentation.”
Supports Weight Control and Metabolism
Şahin also addressed the health effects of cabbage pickles, particularly their role in weight management and gut health:
“Cabbage pickles are low in calories and rich in fiber. These characteristics help promote satiety, slow digestion, stabilize blood glucose fluctuations, and support weight control.”
Drawing attention to the role of probiotics in metabolism, Şahin concluded:
“The probiotic bacteria found in pickles help maintain the balance of the gut microbiota. A healthy gut flora is essential for immune function. Moreover, studies suggest that fermented foods may positively influence energy expenditure and fat metabolism through their effects on the microbiome. The vitamins and minerals in cabbage pickles also provide necessary support for overall metabolic functions.”
